蛋糕面粉通常是指低筋面粉或蛋糕专用粉，这类面粉的特点是蛋白质含量较低，湿面筋含量也相对较低，通常用于制作需要松软口感的蛋糕。低筋面粉经过氯气处理后，酸价降低，有利于蛋糕的组织和结构。蛋糕粉中可能还包含泡打粉、白砂糖、蛋黄粉等原料，用以增加蛋糕的膨松度、甜度和口感。
蛋糕面粉的制作工艺是怎样的？
低筋面粉和高筋面粉有何不同？
如何选择合适的蛋糕面粉？
